아침 식사로 삶은 달걀? 반숙 vs 완숙

아침 식사로 삶은 달걀? 반숙 vs 완숙     

                      

올해 만 106세인 김형석(1920년생) 연세대 명예교수(철학)가

최근 언론 인터뷰에서

아침에 달걀 반숙과 함께 

우유와 호박죽 각 반 잔, 샐러드,

 토스트나 찐 감자 등을 먹는다고 밝혔다.

건강수명(건강하게 장수)을 누리는

 유명인의 식단이어서

주목을 받았다.

 이를 일반화해 '장수 식단'으로 단정할 순 없다.

참고만 하면 된다.

이 글에서는 삶은 달걀 중 

반숙과 완숙의 장단점에 대해 알아보자.

 

◆ 달걀 반숙의 장점, 단점은?

진한 소스처럼 노른자가 주르륵 흐르는

 달걀 반숙은 입맛을 돋운다.

퍽퍽한 완숙 달걀에 비해 

소화가 잘 되는 장점이 있다.

먹기에도 좋아

 물 등 음료수가 필요 없을 정도다.

 달걀에는 단백질 뿐 아니라

 두뇌 활동을 돕는 레시틴(Lecithin)도 풍부하다.

 반숙으로 먹으면

 레시틴 흡수율을 높일 수 있다.

사람의 뇌는 수분을 제외한 성분 

중 30%가 레시틴이다.

 기억의 저장과 회생에 필요한

 신경신호를 전달한다.

달걀을 먹으면 기억력을 높이고, 

뇌의 노화를 늦출 수 있다.

 

하지만 반숙은 건강을 해칠 수 있는 단점도 있다.

살모넬라균 등 

식중독에 걸릴 위험이 있기 때문이다.

식품의약품안전처는

 "어린이들이 살모넬라 등 

식중독 걱정 없이 달걀을 먹기 위해서는

 반숙보다는 

충분히 가열(중심부 온도 75℃, 1분 이상)하는 것이

 바람직하다"고 했다.

반숙을 먹은 후 배가 아픈 증상이 있다면

 달걀을 충분히 익혀서 먹는 게 좋다.

 

◆ 만들기 어려운 달걀 반숙... 바쁜 아침에는 NO?

반숙 달걀을 잘 삶는 것은 참 어렵다.

먼저 찬물에 달걀을 넣고

 중불에 서서히 가열하는 방법이 있다.

 센 불에는 

껍데기가 깨질 수 있기 때문이다.

 찬물에서 천천히 삶으면

 흰자와 노른자가 부드럽게 익는다.

 5분 정도 삶으면 

노른자 반숙이 되는 경우가 있다.

물이 끓으면 불을 끄고

 더 익힐 수도 있다.

다만 지켜보는 게 힘들고 변수가 많다.

식초를 넣어도 도움이 안 될 수 있다.

반숙 달걀은 껍데기 까는 것도 어렵다.

따라서 바쁜 아침에는

 포기하는 사람이 있다.

 

◆ 바쁜 아침에는 완숙?... 아침 공복 위 점막에도 OK

반숙 달걀 만들기가 힘들다면

 전날 완숙 달걀을 삶아놓자.

바쁜 아침에 바로 먹을 수 있다.

 미지근한 물 한 잔을 마신 후

 삶은 달걀을 먹으면

 공복의 위 점막에도 부담이 없다.

달걀에는 질 좋은 단백질이 많다.

고기를 먹지 않아도

근육 유지를 돕는 

필수 아미노산을 섭취할 수 있다.

 하루 1~2개면 

콜레스테롤을 걱정할 필요가 없다.

콜레스테롤은 

간에서 생합성되는 것이 더 많다.

식품으로 섭취하지 않으면

 오히려 더 늘어날 수도 있다.

 조미 김을 곁들이면 

소금을 찍어 먹을 필요가 없다.

고소한 들기름의 풍미로

 맛도 더 좋을 수 있다.

 

◆ 달걀의 힘... 눈의 망막 보호, 두뇌 활동에도 도움

달걀에는 뜻밖의 건강효과가 있다.

단백질 뿐 아니라 

눈의 망막을 보호하는 루테인과

 제아잔틴 성분도 풍부하다.

 항상 스마트폰을 쳐다보는

 요즘 절실한 영양소다.

공부하는 학생, 직장인들의 

두뇌 활동을 돕는 성분도 많다.

기억·학습 능력 등 

뇌 건강에 좋은 콜린 성분이다.

달걀에는 비타민 A, D, B군 등도

 많이 들어 있다.

달걀이 '완전식품'으로 불리는 이유는

이런 다양한 영양소 때문일 것이다.

 

◆ 달걀에 없는 비타민 C... "채소, 과일 같이 드세요"

달걀은 동물성식품이기 때문에

 비타민 C가 없다.

따라서 샐러드, 생 채소·과일을 곁들이면

 비타민 C를 충분히 섭취할 수 있다.

 포만감이나 식성에 따라 

호두, 통밀빵 등도 추가할 수 있다.

아침 식단은 영양소와 간편성이 우선이다.

개인의 입맛에 따라 선택하면 된다.

 달걀의 영양소가 몸에 미치는 영향도

개인차가 클 것이다.

 달걀 반숙도 마찬가지다.

반숙을 먹고 난 후 배가 아프면

다음부턴 완숙을 선택해야 안전하다.

 

 

김용 기자 (ecok@kormedi.com)