딸기 가장 맛있게 먹을 수 있는 보관 온도는?

딸기 가장 맛있게 먹을 수 있는 보관 온도는?

      

딸기는 4~5도에서 냉장 보관했을 때 가장 신선하다./사진=클립아트코리아           

 

딸기 값이 금값이다.

 늦가을 유행했던 탄저병 등이

딸기 수확량을 낮췄기 때문이다.

제철이지만 비싼 딸기, 맛있게 먹으려면

 4~5도에서 냉장 보관 하는 게 좋다.

 

딸기 보관의 적정 온도는 4~5도다.

 이보다 보관 온도가 더 높으면

금방 무르고 낮으면 

딸기 고유의 향이 날아간다.

딸기는 수분이 많아 금방 무른다.

 약 89% 정도가 수분으로 구성돼 있는 딸기는

 표피 자체도 연해 세포벽 붕괴도 빠르다.

 이러한 세포벽 붕괴가

딸기의 성분을 변화시키는 건 아니지만

 식감 등에서 차이가 날 수밖에 없다.

 농촌진흥청 관계자는

 “딸기는 온도가 높거나 변화가 잦으면 쉽게 상한다”며

 “너무 낮아도 딸기 고유의 향이 내려가기 때문에

4도에서 냉장 보관이 가장 적절하다”고 말했다.

 

실제로 농촌진흥청이 보관 온도를 다르게 했을 때

딸기의 상품성 유지 기간이

 달랐다는 연구 결과가 있다.

 딸기를 5도에서 보관했더니

 20도에서 보관했을 때보다

 상품성 유지 기간이 1.5~3배까지 높아졌다.

딸기 품종에 따라서도 달랐는데

 ‘금실’이 12일,

‘산타’, ‘숙향’, ‘아리향’이 10일

제일 대중적인 품종 ‘설향이’ 9일이었다.

 

한편, 딸기는 세척하지 않은 채로

 보관하는 게 좋다.

수분이 닿으면 더 빨리 무르기 때문이다.

꼭지를 제거하지 않은 채로 

밀폐 용기에 담거나

 랩을 씌우는 것도 좋은 방법이다.

 딸기 내부에서 증발하는 수분을

 막을 수 있기 때문이다.

일반 냉장고보다는 김치 냉장고가

 보관 기간이 더 길다고 한다.